Heringul poate avea viermi și poate fi mâncat

Heringul este un produs sănătos: este gustos și rapid digerat. Mulți oameni o iubesc, dar exact până în momentul în care se observă viermii din hering. Cel mai adesea peștii sunt afectați de viermele hering, numit după unul dintre cei mai populari pești, în care apare cel mai des, dar poate fi prezent și la alte specii. În plus, viermele colonizează fericit organele interne ale unei persoane..

La om, boala în unele cazuri poate fi aproape asimptomatică. În alte cazuri, dureri abdominale severe, greață și vărsături apar în decurs de 1 oră până la 14 zile de la ingestia peștilor contaminați..

Paraziții din corpul uman afectează sistemul digestiv și tractul gastro-intestinal. După 3 săptămâni, larvele părăsesc spontan corpul.

Anizakidoză

Heringul este cel mai frecvent afectat de o boală parazitară numită anizakidoză, care este cauzată de viermele de hering Anisakis simplex, care se găsește în țesutul muscular. Larve viermele pătrunde în corpul uman atunci când consumați pește crud sau semi-crud, de obicei hering (cel mai adesea sursele pot fi iubite de mulți hering și sushi).

Primele cazuri ale acestei boli au fost raportate în Olanda și Japonia. Cu toate acestea, peștele și produsele din pește cu acest tip de viermi au fost găsite chiar și pe piețele din Norvegia, Danemarca și Marea Britanie și pe piața internă. Macroul și heringul au fost infectate.

Ca măsură preventivă, se recomandă examinarea atentă a mușchilor peștilor capturați singuri sau cumpărați în lanțuri de comerț, deoarece pot conține viermi paraziți..

Peștele procesat într-un mod care nu garantează uciderea larvelor prin căldură (sărare, produse din pește crud, cum ar fi sushi) trebuie congelate la -35 ° C timp de 15 ore sau la -20 ° C timp de 7 zile ... Această metodă de depozitare ucide paraziții.

Consumul de pește termic sau necongelat poate duce la boli.

În plus, există reacții alergice la viermi, chiar fatale.

Nematode

Acești paraziți sunt răspândiți și numeroși - există aproape 20 de mii de specii de nematode care parazitează vertebratele. Mulți reprezentanți ai acestei clase parazitează și pe nevertebrate și plante (de exemplu, fermierii cunosc nematodul din sfeclă sau grâu) sau duc un „stil de viață liber”.

Pot ei nematodele infectează oamenii? Da - paraziții relativ obișnuiți din acest grup sunt reprezentați de oxiuri și ascaris, parazitând în intestinul subțire uman..

Un alt parazit periculos este Trichinella, care atacă țesutul muscular al gazdei și provoacă o boală numită Trichinosis. Este o boală gravă care poate afecta organismul dacă se consumă carne crudă sau gătită necorespunzător din pește infectat (uneori chiar și porc)..

Are două faze - intestinală și musculară. În timpul fazei intestinale, apar dureri abdominale sau articulare și febră, iar faza musculară este caracterizată de dureri severe, tăietoare la nivelul mușchilor.. Boala în acest stadiu, într-un sfert din toate cazurile, se încheie cu moartea.

Tenie

Acest vierme este o clasă de nevertebrate aparținând tribului viermilor plati care duc un stil de viață parazit. Acesta este un grup foarte larg răspândit și mare de paraziți - au fost descrise aproximativ 5000 de specii de tenii, parazitând în organismele tuturor vertebratelor, dar cele mai multe dintre ele sunt prezente la pești.

Lanțul este cunoscut ca un „însoțitor” foarte neplăcut al corpului uman, care poate provoca diverse boli grave, în unele cazuri chiar letale (de exemplu, cisticercoza cerebrală).

Principalele măsuri preventive împotriva infecției cu tenie se bazează pe pregătirea corectă a peștelui și a fructelor de mare.

Chiar și viermii morți sunt periculoși

Uneori chiar și viermii morți din pești pot pune în pericol sănătatea umană. Faptul este că parazitul poate fi perceput de corpul uman ca un alergen puternic (în special, proteina sa specifică), provocând iritații.

Paraziții din pești ca vinovați de alergii

Din rapoartele EFSA. Aviz științific privind evaluarea riscurilor paraziți la pești produse.

Grupului Biohazard al Autorității Europene pentru Siguranța Alimentară (EFSA) i s-a cerut să efectueze o evaluare a riscului alimentar de către Comisia Europeană - pentru a determina posibilitatea reacțiilor alergice la paraziți conținuți într-o serie de produse din pește și pentru a evalua metodele de reducere a riscului de contaminare.

Experții au ajuns la concluzia că singurul parazit din produsele din pește destinate consumului uman care poate provoca reacții alergice este Anisakis simplex, un nematod parazit ale cărui larve pot fi prezente în carnea de pește..

Concluzia EFSA oferă informații detaliate despre înghețarea eficientă și tratamentul termic al peștilor folosiți pentru uciderea sau inactivarea larvelor Anisakis simplex.

Reacțiile alergice apar atunci când o persoană consumă pește contaminat cu larve vii. Deocamdată nu este clar care este rolul alergenilor Anisakis simplex și măsura în care pot induce reacții alergice. Cu toate acestea, riscul de alergie este mai mare la produsele din pește care conțin larve vii ale parazitului decât la produsele cu larve moarte. Reacțiile alergice cauzate de Anisakis includ gastroenterită, manifestări reumatice și dermatologice.

Echipa EFSA observă, de asemenea, că, pe baza cunoștințelor actuale, peștii capturați în zone sălbatice din afara mării pot fi considerați un produs fără larve..

Datele sunt acum disponibile din cercetările efectuate cu doi hering, dintre care unul a fost cultivat artificial și celălalt din fauna atlantică. Dacă peștii sunt hrăniți cu furaje care nu conțin paraziți vii, riscul de infestare cu paraziți este minim..

Cum să preveniți infecția

Din fericire, este ușor de apărat împotriva paraziților peștilor. Este suficient să respectați câteva reguli de bază.

1. Dacă peștele este infectat, paraziții colonizează organele sale interne. Îi poți arunca. Deoarece mulți oameni consumă, de exemplu, ficat de cod sau icre de hering, riscul de infecție crește. Dacă organele interne sunt grav afectate, este probabil ca și carnea să fie infectată. În acest caz, se recomandă îndepărtarea mecanică a viermilor și efectuarea gătirii suplimentare a peștelui în așa fel încât să omoare paraziții rămași care au trecut neobservați. Deoarece viermii sunt adesea localizați în regiunea abdominală, fileurile pot fi utilizate numai din mușchiul dorsal, unde riscul de infestare cu paraziți este minim.
2. Tratamentul termic, congelarea profundă, sărarea puternică sunt metode care omoară în mod fiabil viermii și oferă încredere că o persoană nu va deveni gazda finală a parazitului.
3. Când sunt tratate termic, larvele mor după 1 minut la 60 ° C sau mai mult. În practică, aceasta înseamnă că fileurile cu o înălțime de 3 cm trebuie lăsate să se răcească la 60 ° C sau mai mult timp de cel puțin 10 minute..
4. Când este înghețat, temperatura trebuie să fie între -20 ° C. Este capabilă să omoare toți viermii în decurs de 60 de ore.
5. Sarea grea este cea mai puțin testată și, prin urmare, nu este o metodă recomandată. Cu toate acestea, se știe că o soluție de sare de 21% (210 g sare / litru de apă) ucide toți viermii.

In cele din urma

Pot mânca pește dacă se găsesc viermi în el? În principiu, poți. Scopul acestui articol nu era ca o persoană să dobândească dezgust pentru pești..

Cu un tratament adecvat, paraziții sunt aproape imposibil de infectat. Cu toate acestea, dacă fileul este puternic infestat cu paraziți vii, nu se recomandă consumul de astfel de pește..