Anisakide în pește și alte produse: pericol pentru om, descriere, simptome și prevenire

Oxiuri, vierme rotund

, bullish și vierme de porc, flukes - toate acestea și alte helminti „populare” sunt bine cunoscute.

S-ar părea ce altceva noi paraziți poate apărea și ne poate reprezenta o amenințare? Totuși, exact așa s-a întâmplat când un om a murit în 1955 în Olanda după ce a mâncat prea mult hering ușor sărat contaminat cu anisakide..

Diagnosticul fatal a fost anizacidoza. Să vedem ce este, ce sunt anisakidele în sine și cum sunt periculoase pentru oameni.

Ce sunt Anisakida

De fapt, anisakidele sunt cunoscute de mult timp de știință, tocmai că mai devreme se credea că sunt inofensive pentru oameni, deoarece, după ce au intrat în corpul lor, larvele lor nu trec prin etapele ulterioare de dezvoltare pentru a se maturiza sexual..

Cu toate acestea, larvele, așa cum sa dovedit, sunt suficiente pentru a provoca daune ireparabile corpului nostru. Desigur, ireparabil numai dacă nu diagnosticați această helmintiază la timp și nu luați tratament.

În ciuda structurii primitive, anisakidele, sau mai bine zis, larvele lor, localizate în intestinele umane, sunt capabili să-și perforeze pereții, practic găurindu-i și provocând astfel umflături și inflamații.

În cazurile severe, anizacidoza poate duce la obstrucție intestinală până la peritonită, ceea ce reprezintă o amenințare fatală..

Habitat și căi de infecție

Până de curând, anisakida și anisakidoza cauzată de acestea au fost înregistrate în principal în țări și zone de pe coasta mării sau oceanului, unde de obicei se consumă mult pește. Nu este de mirare că al doilea nume al acestui vierme este vierme hering.

Trebuie remarcat imediat că anisakida nu este transmis de la persoană la persoană. Peștele și fructele de mare nu au trecut de cele corespunzătoare tratament termic, servi drept principal sursa infectiei.

Prin urmare, este destul de firesc ca mai devreme în țara noastră să fie înregistrate anisakide în principal în Orientul Îndepărtat și Kamchatka..

Multe cazuri de anisacidoză sunt observate în Europa (Scandinavia, Marea Britanie, Franța), în America de Nord și de Sud și în special în Japonia și Asia de Sud-Est, unde fructele de mare constituie în mod tradițional o parte semnificativă a dietei..

Datele cercetărilor științifice nu inspiră optimism: conform rezultatelor acestora, la hering și la pești roșii precum somonul chum capturat în Marea Okhotsk, infecția cu anisakide este de 100%.

În Oceanul Pacific, situația este oarecum mai bună: de exemplu, la merluciu infecția este de 50%, la polen - 35%, la somon roz, polen, cod, macrou, iar la calmar nivelul de infecție este, de asemenea, destul de ridicat.

De aceea, se recomandă insistent să excludeți din dieta peștele crud, semicrud și ușor sărat - aceasta este cea mai fiabilă prevenire a anizacidozei..

Structura și ciclul de viață al anisakidei

Anisakidele nu par deloc amenințătoare - sunt viermi rotunzi mici (nematode) cu forma cilindrică a corpului, cu diametrul de 1-2 mm și lungimea de până la 5 cm. La un capăt există o deschidere a gurii cu trei buze, pe de altă parte - o deschidere anală și între ele - un gastrointestinal tract.

Ciclul de viață al acestor paraziți trece cu o schimbare repetată de gazde, astfel încât descrierea sa prezintă un interes deosebit..

Fiecare parazit are propriile gazde, iar anisakidele nu fac excepție. Gazdele lor principale sunt mamifere marine (balene, foci, delfini, foci de blană, morse) și intermediare în diferite etape:

• pe primul - crustacee;
• pe al doilea - ihtiofaună marină și anadromă (hering, cod, somon, sardină etc.), precum și sepie și calamar.

În ceea ce privește omul, el este clasificat ca o gazdă aleatorie, la fel ca acele animale și păsări care mănâncă pește crud..

Deci, cum arată ciclul de viață al anisakida?

• Adulții parazitează mamiferele marine, de unde ouăle lor, împreună cu fecale gazda cad in apa.
• Larvele apar în apă.
• Larvele sunt consumate de crustacee (aceasta este prima etapă intermediară).
• Crustaceele sunt consumate de pești și calamar, în care larvele anizacidelor cresc până la 3 cm (a doua etapă intermediară).
• Peștii și calmarul sunt consumați de mamiferele marine, în corpul cărora larvele se transformă în indivizi maturi sexual ai anisakidelor, produc ouă, iar procesul continuă în cerc.

Anisakidoza apare atunci când larvele intră în corpul uman cu fructe de mare contaminate, prin urmare, întrebarea la ce temperatură mor anisakidis este extrem de relevantă.

Din păcate, natura a avut grijă de acești paraziți: larvele lor se simt minunat într-o gamă largă de temperaturi, până la + 45-50 ° C, și numai după un tratament termic de 10 minute la o temperatură de + 60 ° C încă mor.

Pentru a-i ucide cu frig, va trebui să păstrați peștele timp de cel puțin două săptămâni la o temperatură de -18 ° C, dar la -30 ° C va dura din nou 10 minute.

Așadar, sărarea, fumatul sau congelarea peștilor infectați este inutilă - este puțin probabil să te salveze de la anisacidoză.

Uneori puteți auzi întrebarea: este posibil să mâncați pește cu anisakida? În principiu, dacă a fost supus tratamentului termic la temperatură înaltă sau joasă descris mai sus, atunci răspunsul poate fi pozitiv..

Cu toate acestea, este suficient să examinați un astfel de pește nici măcar la microscop, ci cu ochiul liber, deoarece orice pofta de mâncare va dispărea: nu numai că pot fi găsite în ea anisakide adulte, de obicei atunci când peștele moare, larvele din cavitatea abdominală se mută în carne, iar acest lucru este foarte bun în fotografie este văzut.

Simptomele anizacidozei

La fel ca alte helminți, activitatea vitală a anisakidelor este însoțită de eliberarea unei cantități semnificative de substanțe toxice, care, pe lângă simptomele specifice, provoacă și intoxicații generale ale organismului și dezvoltarea alergiilor..

Simptomele clinice atunci când sunt infectate cu anisakide pot să nu apară timp de câteva săptămâni, iar apoi sunt determinate de localizarea larvelor, care au timp să câștige bine un punct de sprijin în stomac sau în intestin..

Odată cu forma gastrică a anisacidozei (cea mai frecventă), apar următoarele simptome:

• dureri abdominale de natură de neînțeles în regiunea epigastrică;
• greață și vărsături, adesea cu dungi de sânge sau un număr mic de cheaguri - aceasta este considerată cea mai fiabilă indicație a prezenței anisakidelor;
• edem toxic-alergic și erupții cutanate asemănătoare urticariei în diferite locuri - o combinație a acestor fenomene indică, de asemenea, anizakidoză;
• stare febrilă cu temperatură ridicată (uneori mai mare de 38º);
• în cazul retrogradului, adică opusul, pătrunderea larvelor din stomac în faringe și esofag, apare o tuse, Durere de gât.

Cu forma intestinală a anizacidozei, apar următoarele simptome:

• durere acută intensă în abdomen, localizată în buric;
• flatulență și bubuit în stomac;
• diaree cu mucus și mici dungi sau cheaguri de sânge.

Anizakidozele pot apărea în forme acute, subacute și cronice. Dacă astfel de simptome iau o formă acută, atunci există riscul de a dezvolta complicații grave (obstrucție intestinală, inflamație a peritoneului, peritonită).

Ce trebuie făcut dacă apar două sau trei simptome în același timp? Dacă nu consultați un medic la timp, atunci prognosticul este extrem de nefavorabil, chiar fatal.