La ce temperatură moare salmonella

Salmoneloza este o boală infecțioasă cauzată de bacterii anaerobe gram-negative. Aceste enterobacterii sunt destul de rezistente la factorii de mediu negativi (temperaturi de îngheț, umiditate scăzută, acizi) și sunt cauza bolilor infecțioase intestinale acute..

Răspândirea infecției

Cele mai comune metode sunt:

• Infecție prin alimente - consumul de carne, ouă, lapte într-o formă insuficient procesată termic.
• Nerespectarea cartierului de mărfuri în timpul depozitării. Dintr-un produs infectat, Salmonella intră în mărfurile învecinate. Dacă carnea crudă sau ouăle nespălate sunt depozitate pe același raft cu mesele gata preparate, atunci acestea se pot infecta deja cu boala..
• Nerespectarea standardelor de igienă de bază. De exemplu, mâinile nespălate după utilizarea toaletei.
• Prin tacâmuri și ustensile care au intrat în contact cu alimente contaminate. După tăierea cărnii crude sau depozitarea ouălor, echipamentul trebuie spălat cu apă fierbinte cu adaos de detergenți agresivi și este mai bine să fierbeți.
• Consumul de apă industrială sau dintr-un rezervor deschis fără tratare.

Salmoneloza se dezvoltă în carne de bovine, porc, iepure, păsări de curte, ouă de pui și rață, lapte de vacă sau de capră.

Bacteria există mult timp în mediul înconjurător, din care agentul patogen infectează o persoană.

Durata de viață a salmonelei în mediu

Intrând în apă, praf sau pe suprafața obiectelor, bacteriile pot rămâne viabile mult timp, dar nu se pot înmulți:

1. În camera uscată, praf până la 3 luni.
2. În apă deschisă de la 1 săptămână la 130 de zile.
3. Congelat până la 1 an.
4. În laptele nepasteurizat - până la 3 luni.
5. În unt - până la 4 luni.
6. Pe coaja ouălor până la 30 de zile, la mijloc - până la un an.

Odată ajuns într-un mediu favorabil, bacteria se adaptează rapid și începe să se înmulțească activ.

De ce moare salmoneloza

Fluctuațiile de temperatură permise pentru existența bacteriilor sunt destul de largi:

• Mediul optim pentru reproducerea și dezvoltarea infecției este aproape de temperatura corpului uman și este de +10 - +40 grade Celsius. Dar, atât la rate mai mici, cât și mai mari, Salmonella supraviețuiește cu succes.
• De la +4 la +10 grade, bacteriile nu mor și își păstrează capacitatea de a se înmulți. Acest proces este mult mai lent decât într-un mediu favorabil..
• La o temperatură de + 55 de grade, va dura aproximativ o oră și jumătate, abia după acest timp, salmonella moare.
• Când este încălzit la + 60 de grade, sunt suficiente 15 minute.
• O temperatură de + 70 de grade ucide salmonella într-un minut.
• În timpul fierberii apei - jumătate de minut.

Tehnici de procesare a alimentelor care nu mor de salmoneloză

Contrar multor concepții greșite, bacteria încă supraviețuiește atunci când:

• Produs afumat. Chiar dacă trece la o temperatură ridicată, nu este suficient timp pentru ca aceasta să elimine complet infecția. În grosimea cărnii sau a altor alimente, salmoneloza persistă cu succes.
• Murături. Bacteria rezistă cu succes ambasadorului într-o saramură puternică. Odată ajuns într-un mediu mai acceptabil, restabilește capacitatea de reproducere.
• Congelare. Această metodă de procesare a alimentelor nu dă un rezultat bun..
• Decapare. Agentul cauzal este rezistent la aciditatea crescută a mediului. Salmoneloza nu moare cu adăugarea de oțet sau alt acid. Carnea contaminată nu trebuie consumată crudă și marinată..

O bacterie pe parcursul existenței sale într-un produs brut nu îi afectează aspectul sau mirosul. Acest lucru face mult mai dificilă detectarea acestuia fără cultură bacteriologică sau alte tipuri de analize..

Simptomele bolii

Odată ajuns în corpul uman, protozoarul este atașat ferm cu flageli în tractul gastro-intestinal. Perioada de incubație a salmonelozei este în medie o săptămână, dar poate continua și rapid în 5-6 ore. Totul depinde de imunitatea umană și de numărul de microorganisme care intră în organism. În această perioadă, boala nu prezintă simptome vii, dar se dezvoltă activ.

La atingerea unui anumit număr de organisme străine, pacientul prezintă următoarele simptome:

• dureri de cap severe și dureri musculare;
• creșterea temperaturii;
• pierderea poftei de mâncare și a greutății corporale;
• durere în abdomen;
• scaune libere, adesea amestecate cu mucus;
• flatulență crescută.

În acest sens, pacientul prezintă deshidratare rapidă și dezechilibru electrolitic. Tensiunea arterială scade și ritmul cardiac crește.

Volumul de lichid excretat de rinichi scade, pacientul simte sete constantă.

La palpare sau cu ultrasunete, se observă o creștere a dimensiunii splinei și a ficatului. Pielea și globii oculari devin galbeni.

Pericol de salmoneloză

Pe lângă simptomele neplăcute și dezvoltarea rapidă a bolii, pacientul prezintă epuizare severă și intoxicație a întregului corp. Procesele metabolice sunt, de asemenea, perturbate: nutrienții nu sunt absorbiți în intestine, se observă deshidratarea, secreția de bilă și producția de urină este îngreunată.

Este posibilă formarea focarelor purulente în diferite organe. Forma septică a salmonelei afectează ganglionii limfatici, articulațiile, plămânii și chiar creierul. În caz de acces prematur la medic, există un șoc infecțio-toxic sau hipovolemic, insuficiență renală sau hepatică.

Dacă nu se efectuează tratamentul medicamentos, în care Salmonella este ucisă și daunele aduse corpului, pacientul moare din cauza complicațiilor bolii.

Cu simptome caracteristice acestei boli, trebuie să contactați un terapeut sau un specialist în boli infecțioase cât mai curând posibil. Dacă diagnosticul de salmoneloză este confirmat, pacientul este trimis pentru tratament intern și izolat de alții. Când se consumă produse contaminate, focarele bolii sunt observate în cercul familial sau colectiv la locul de muncă. Prin urmare, cheia pentru oprirea răspândirii bolii este diagnosticarea rapidă și identificarea sursei de infecție..